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基準値:蛋白値:12.0% 灰分値:0.47%(2019年11月8日付)
※単一品種のため、製造ロットによって数値変動する場合がございます。

北海道産【春よ恋】品種のみを使用した、強力タイプの小麦粉です。吸水性に優れ、ボリュームのあるパンに焼き上ります。パン用としての適性が非常に高く、生地の伸びが良く豊かな事が特徴です。
風味を楽しむハード系やシンプルな食パンから、リッチな配合の菓子パンまでオールマイティーに使用していただけます。

<製パン適性として>
水和は早く、グルテン形成は遅めとなっております。また小麦粉の粒度は細かくきめ細やかな肌触りです。

<ママパンベーカリーシェフ清水からのPOINT>
食パンの場合、お粉に対して65%前後の水分量を目安にお作り下さい。
後はお好みで水分量を調整してくださいませ。(テストベイクの際は吸水率68%で仕込みましたが、まだ吸水する感じでありました。)

※関連レシピ
春よ恋100 #1を使った山型食パン

山型食パンを試作したところ、中はもっちり、しっとりして、“春よ恋”ならではの甘味をお楽しみいただけます。

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本学所蔵の重要文化財・野中古墳出土品について、発掘調査当時の映像をまじえて紹介しています。

岡田禎之

おかだ・さだゆき

教授

《英米文学・英語学 専修》

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